Zapečeno, dimljeno, karamelizirano – gastronomska oda pivu na tečaju prošlog četvrtka. Pogledajte foto galeriju!

održano 16. 10. 2025., ŠKMER Kuharska Akademija, Split

U ŠKMER Akademiji održana je još jedna radionica iz ciklusa „Tečajevi kuhanja četvrtkom”, ovoga puta u zaigrali smo se s pivom – napitku koji već tisućljećima objedinjuje dobro druženje i spizu.

Kroz povijest, pivo je bilo više od pića. Još su ga Sumerani u drevnoj Mezopotamiji prije šest tisuća godina smatrali darom bogova, a iz njihovih su posuda i zapisa o božici piva Ninkasi potekli prvi recepti. Kroz stoljeća, pivo je iz samostanskih kuhinja i srednjovjekovnih taverni našlo svoj put i do modernih restorana visoke kuhinje – kao sastojak koji oplemenjuje umake, tijesta i marinade.

Pod vodstvom ŠKMER-ova instruktora Marina Vučkovića, polaznici su otkrili kako različiti pivski stilovi – od laganih lagera do tamnih stoutova – mogu stvoriti potpuno nove dimenzije okusa.

Pripremalo se,a i degustiralo:

Pivski kruh

Radionica je započela mirisom svježe pečenog kruha obogaćenog pivom, čije tijesto dobiva posebnu prozračnost i aromu slada. Kora je hrskava, a unutrašnjost mekana – idealan pratitelj za jela s roštilja i gulaše.

Piletina marinirana i pohana u pivskom tijestu

Zlatno-hrskava piletina pohana u laganom pivskom tijestu dokazala je da pjena i kvasci iz piva mogu činiti čuda – daju tijestu lakoću, boju i savršenu teksturu, dok marinada s pivom mesu daje sočnost i miris.

Svinjska koljenica u umaku od piva

Sporim kuhanjem u tamnom pivu dobiven je gust, karameliziran umak i meso koje se odvaja od kosti. Ovaj klasik rustikalne kuhinje očarao je sve ljubitelje dubokih, punih okusa.

Dimljena rebarca u pivskom umaku

Jedno od favorita večeri bila su dimljena rebarca u stout umaku – slatkasto-gorkasti spoj slada, dima i začina koji budi sve osjete i priziva mirise BBQ kuhinje američkog Juga.

Zapečeni njoki s pivskim umakom

Za kraj, polaznici su pripremili i zapečene njoke s pivskim umakom. Pripremljeni su od gris smjese s mlijekom, maslacem, žumanjcima i parmezanom, potom ohlađeni, rezani i zapečeni pod slojem aromatičnog pivskog umaka.

Radionica je pokazala da pivo u gastronomiji može biti mnogo više od pića – ono postaje začin, inspiracija i priča.

Najava sljedećih tečajeva u studenom:

07. 11. 2025. – KINESKA KUHINJA No.1 (rasprodano)

13. 11. 2025. – MEXICAN STREET FOOD

Kroz autentična meksička street food jela upoznat ćemo bogatstvo tradicionalnih recepata i začinskih kombinacija:
• Tamales punjen svinjetinom i povrćem
• Tacosi
• Tlayudas – meksička pizza

14. 11. 2025. – KINESKA KUHINJA No.2 (dodatni tečaj)

Radionica uvodi u ključne tehnike kineske kuhinje i donosi prepoznatljiva jela u originalnim i interpretiranim varijantama:
• Pekinška patka
• Gongbao piletina
• Spring rolls
• Prženi rezanci

20. 11. 2025. – STREET FOOD LATINSKE AMERIKE

Radionica donosi raznolika ulična jela Latinske Amerike s fokusom na autentične tehnike i lokalne okuse:
• Empanadas (Argentina)
• Arepas (Kolumbija)
• Coxinha (BraziL)

Dodatna jela po izboru chefa

27. 11. 2025. – INDIJSKA VEČER: CURRY & SPICE

Upoznat ćemo se s bogatstvom indijskih začina i raznolikošću curryja kroz klasična i vegetarijanska jela:
• Butter Chicken (Murgh Makhani)
• Aloo Gobi
• Vege curry od leće ili bundeve

Prijave i informacije:
ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split
E-mail: info@skmer.hr