U nastavku istraživanja bečke kuhinje stigli smo do čuvenih slastica glavnog grada Austrije. Bogata tradicija kolača, torti i savijača neizostavna je ponuda tamošnjih kavana od Austro-Ugarske Monarhije, a postale su popularne širom svijeta. I dok smo tradicijska slana jela prošlog četvrtka pripremali s chefom Željkom Nevenom Bremecom, na redu su recepture bečkog slastičarstva koje nam je priredila Antonija Nikolić koje ćemo vam . Ova vrsna slastičarka oduševljava slasticama koje pravi za svoje Facebook i Instagram stranicama Love is a piece of cake, kao i na našim radionicama za djecu i mlade Junior Chef. U slastičarstvo ušla je završivši školu likovnih umjetnosti te nakon što je čak deset godina radila kao dizajner interijera.
Između ostalog, tu je Sacher torta. Prema gastro povjesničarima nastala je početkom 19. stoljeća, kad je austrijski ministar vanjskih poslova, grof Metternich zatražio od posluge da priprave poseban desert kojim je želio impresionirati uvažene goste. No, kako se razbolio glavni kuhar, tortu je morao pripraviti šesnaestogodišnji šegrt – Franz Sacher. Bojazan kako će se šegrt snaći rasplinula se kad se na stolu pojavila poslastica od jaja, maslaca, čokolade, marmelade od marelica i preljeva i učas tu slasticu glavnim specijalitetom cijele Monarhije. Danas, svake bolja bečka kavana uz štrudle od jabuke i tortu Sacher, ima i mramorni kuglof u ponudi. Uglavnom se jede se uz malu kavu (kleiner Brauner) i veliku kavu s mlijekom (austr. Melange). Kaiserschmarrn (carski drobljenac), BIO JE omiljeni desert cara Franje Josipa 1, a i danas je omiljen diljem Austrije.
RECEPT – SACHER TORTA (Antonija Nikolić)
Biskvit:
140 g maslaca
110 g šećera u prahu
Aroma vanilije
6 žumanjaka
6 bjelanjaka
130 g čokolade
110 g šećera
140 g brašna
oko 200 g marmelade od marelice
Glazura:
150 ml slatkog vrhnja
30 g maslaca
100 g kvalitetne tamne čokolade
kalup za tortu
Priprema: Pjenasto izmutite i omekšajte maslac sa šećerom u prahu i ostruganom sredinom mahune vanilije. Postupno dodajite jedan po jedan žumanjak, pa ih dobro umutite u finu kremu. Čokoladu otopite na pari i umiješajte u kremu od žumanjaka. Bjelanjke s kristal šećerom srednje čvrsto ulupajte i pomalo lagano s brašnom dodajite u kremu od žumanjaka (kuhačom). Pecite na 160 stupnjeva cca 50 – 60 min. Tortu zajedno s kalupom okrenite na rešetku i hladiti oko 20 minuta. Skinuti kalup. Kad je torta hladna, izvaditi je iz modle i oštrim nožem prepolovite. Marmeladu zagrijte i protisnite kroz cjedilo. Obje polovice torte premažite marmeladom i preklopite te staviti premaz i okolo. Ostaviti je malo da se prosuši. Vrhnje zagrijte do vrenja. Ubacite usitnjenu čokoladu,a zatim i maslac. Napravite emulziju s pjenjačom. Prelijte iz jednog puta cijelu tortu. Tradicionalno se ova torta ne ukrašava
