MARIO MANDARIĆ: Tehnike pečenja peradi i 5 majčinskih umaka u visokoj gastronomiji (Michelin Stars Master Class)

Kroz temeljne tehnike francuske kuhinje pečenja peradi i 5 majčinskih umaka od slavnog Escoffiera i njihovu primjenu u visokoj gastronomiji vodi vas chef Mario Mandarić. Zbog zanimanja polaznika organiziramo i drugi master class pod njegovim vodstvom, a namijenjen je onima koji žele upoznati tehnike restorana koji nose Michelinove zvjezdice, poput “The Fat Ducka” Hestona Blumenthala i “The Waterside Inna” u Engleskoj (oba s 3 zvjezdice) gdje je Mario Mandarić radio.
Kuhao je Mandarić u Yorke Arms” u gradu Harrogate, ovjenčanom s jednom Michelinovom zvjezdicom, bio šef kuhinje u Noelu u Bujama te u motovunskom Wine&Heritage Hotelu.

JELA I TEHNIKE NA RADIONICI:
– Tehnike pečenja peradi u visokoj gastronomiji
– Amuse bouche Gougeres s mornay umakom
– Waterside inn velouté
– Spajanje Hollandaisea i mora
– Turnedo Rosini & Espagnole
– Francuski pire