četvrtak 17-21 h, 22. travnja 2021., ŠKMER Kuharska Akademija, Jobova 2, Split
Na radionici meksičke kuhinje s chefom Željkom Nevenom Bremecom pripremat će se tortillas, guacamole, enchilada, quesadilla, chicharron, mole verde, nachos te po prvi put carnitas.
Ta drevna delicija meksičke savezne države Michoacán na obali Tihog oceana, može se poslužiti kao izvrstan sastojak tacosa, burritosa te tamalesa koje također planiramo po prvi put iskušati na ovoj radionici za ljubitelje kuhanja. Carnitas (“malo meso“) dobiva se pirjanjem svinjetine u ulju ili po mogućnosti u obilnoj svinjskoj masti dok posve ne omekša. Što je postupak duži, meso će biti nježnije i sočnije. Uobičajeno se poslužuje s nasjeckanom s listovima korijandera, lukom na kockice, salsom, guacamoleom, tortiljama i prženim grahom (frijoles refritos).
Tradicionalni se carnitas dugo pirja u bakrenom kotlu, a može poslužiti i bilo koja druga posuda s debelim dnom koja ravnomjerno raspršuje toplinu. Postupak je sličan confitu – tehnici kuhanja mesa, povrća, ribe i drugih namirnica bogatih bjelančevinama u masnoći biljnog ili životinjskog podrijetla na niskoj temperaturi.
Za carnitas ponajprije se otopi svinjska mast jednaka količini mesa, pa se doda svinjetina, a zatim po želji sol, chili, kim, obični ili meskički origano, mažuran, majčina dušica, lovorov list, zgnječeni češnjak. Jednom kada se postigne odgovarajuća meka struktura, toplina se pojačava i svinjetina s vanjske strane se dovede prhkosti. U ovoj fazi meso je moguće razdvojiti rukom, vilicom ili usitniti sjekačem, pa je carnitas idealan sastojak tamalesa, tacosa, torti i burritosa.
Tamales je, pak, meksičko jelo od tijesta i mesnog ili povrtnog nadjeva koje se u tradicionalnoj varijanti pari u lisnatoj ovojnici kukuruza, a ponegdje i u listu banane. Priprema iziskuje vremena, pa ga se pravi u posebnim prilikama poput blagdana. Povijest tamalesa seže do 7000 p.n.e. u carstvo Asteka. Tada nije bilo kukuruza kakvog danas poznajemo već njegova preteča teosinte kojeg su drevni narodi Južne Amerike kultivirali te se koristio i za tamales. Naziv je izveden od astečke riječi tamalii – “zamotana hrana”.
Okosnica recepta je “masa” – smjesa od tijesta koje se radi od sitno mljevenog kukuruznog brašna, ulja i začina, a sastojak je i tortilja te drugih latinoameričkih delicija. U tamalese možete ubaciti ostatke bolonjeza, pečenu piletinu ili svinjetinu, pirjano povrće…
Azteci su ih služili španjolskim vojnicima tijekom posjeta današnjem području Meksiku u 16. stoljeću, a bili su zgodni za vojničke obroke jer su se dali nositi i lako se zagrijati.
Cijena tečaja je 500 kuna, a uključuje kuhanje s profesionalnim i nagrađivanim chefovima u Kuharskoj akademiji, namirnice, piće, svu potrebnu opremu, recepture i konzumacije svih jela po završetku radionice.
Članovi ŠKMER-a LJUBITELJI KUHANJA imaju pravo na 2 gratis tečaja po svom odabiru i poklon dobrodošlice, kao i članski popust od 20% na sve nove programe. Iznos godišnje članarine je 750 kn po osobi.
Prijave: 099 319 89 61, info@skmer.hr ili preko formulara na linku:
foto: freepik
