“Manifestacije poput Split Gourmet Expoa iznimno su značajne za grad i ugostiteljsku djelatnost i drago mi je da su organizatori iznašli načina da uz poštivanje svih epidemioloških mjera i live stream održe festival, kao mjesto susreta i razmjene iskustava i znanja ponajboljih u svojim branšama, kuhara, barmena, konobara… HGK – Županijska komora Split je sa zadovoljstvom podržala ovu manifestaciju putem koje ujedno promoviramo i naglašavamo značaj izvornih i kvalitetnih domaćih proizvoda, posebno onih koji nose znakove kvalitete HGK” – poručio je Joze Tomaš, predsjednik HGK – Županijske komore Split povodom otvaranja Split Gourmet Expoa 2020.
Festival organizira udruga Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) u suradnji s Turističkom zajednicom grada Splita i Gradom Splitom, uz partnerstvo i potporu HGK – Županijske komore Split. Između ostalog, ovim natjecanjima, edukacijama i master classovima želeći naglasiti značaj i kvalitetu domaćih proizvoda, posebice onih koji nose znakove kvalitete HGK Izvorno hrvatsko i Hrvatska kvaliteta.
Festival je započeo predstavljanjem znanja, vještina i tehnika školskih timova konobara i kuhara u srijedu ujutro u Cornaro Hotelu i ŠKMER Kuharskoj Akademiji. Posebnost je da ove godine manifestacija objedinjuje natjecateljske kategorije 15. Bisera mora i 6. Grand Gourmeta te da se odvija kao dio programa Adventa u Splitu. Među mladim konobarima u kategoriji sinkroniziranog posluživanja Grand Gourmeta bila je najbolja Srednja škola Metković.
„Naša škola se redovito prijavljuje na Grand Gourmet, a ovo nam je treća godina da osvajamo prvo mjesto. Zbog epidemiološke situacije bilo smo se s manjim brojem učenika, a izvrsna ekipa Marko Čelić, Antonio Tošić i Luka Dominiković učenici su 2. razreda. Dva su se mjeseca pripremali za ovu manifestaciju, dolazili i van nastave“ – kazao je mentor Rade Nikoletić, profesor Srednje škole Metković.
U međuvremenu su se učenici kuharskog smjera okušali u kategorijama Bisera mora u ŠKMER Kuharskoj Akademiji u skladu s propisanim mjerama zaštite od koronavirusa i uz ograničenja o broju sudionika. Sve je se moglo pratiti uživo na Facebook stranicama ŠKMER-a.
“Drago mi je što se festival ove godine održava baš u Splitu jer je manifestacija od velikoga značaja za cjelokupnu gastro industriju u Hrvatskoj. Suradnju Turističke zajednice grada Splita i udruge Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija tijekom Adventa u Splitu možemo povezati i našim krovnim sloganom „Ljubav nas spaja“. To je, s jedne strane ljubav prema gastronomiji i našim ugostiteljima, a s druge i prema svim posjetiteljima koji će ove godine programe pratiti putem prijenosa uživo ili mnogih poučnih snimki. Uz međusobnu podršku nastavljamo raditi na što kvalitetnijoj realizaciji, s mišlju da ćemo se jednoga dana ponovno udružiti na bliskim druženjima, prezentacijama ili edukacijama, kao i na prepunim splitskim ulicama u božićnom razdoblju” – izjavila je Alijana Vukšić, direktorica Turističke zajednice Split o suradnji Gourmet Expoa i Adventa u Splitu.
Poslijepodne su održane prve edukacije Split Gourmeta Expoa s renomiranim gastro imenima iz regije. Prva je bila o začinskim mješavinama za suho mariniranje mesnih delicija tvrtke Kotanyi, a više o tome možete pročitati na linku:
TRIBINA O PIZZI MARINA VANJAKA
Nakon njih uslijedila je tribina o pizzi s vodećim hrvatskim pizza majstorom Marinom Vanjakom, jedinim netalijanskim predstavnikom i edukatorom škole za pizzaiole Accademie del Grano. Priču su mu pomogli ispričati sin Ivan Vanjak, koji stoji iza branda pizzerija O’Hara te jedan od vodećih splitskih pizzaiola Ratko Tomić Raja, a upoznali smo se s biranim proizvodima za pizze Lareto Fooda. Doznalo se štošta o omjerima vode i brašna za vrhunsko tijesto, izboru mozzarella koje su moraju raditi ručno, vezuvskim rajčicama San Marzano, rigidnim pravilima kako bi se dobila istinska Napolitana. Ta naoko jednostavna pizza, po kojoj se mjeri znanje i vještina pizzaiola, po mišljenju Marina Vanjaka pravi se pravilno u samo nekoliko pizzeria svijeta, a u Napulju se pred najboljima zna čekati i satima u redu za najbolju Napolitanu.
“Treba se educirati se i gledati što rade druge kolege. Ako to ne radiš, ne znaš, gdje si u tom svijetu. Najvažnije je tijesto. Na njemu se vide sve vrline i mane” – poručio je Vanjak.
SAX GINOVI – PRIČA JURE VOJKOVIĆA I MARIJA MAJCENA
Višestruki prvaci Hrvatske Jure u pravljenju koktela, Jure Vojković i Mario Majcen, inače ambasador Badela 1862, uputili su nas u srijedu na Split Gourmet Expou u tajne gina. Predstavljena je Badelova linija Sax gina koja kvalitetom, kako je istaknuo Majcen, ne zaostaje za svjetskim markama. Sax gin je najprodavaniji Hrvatski brend gina. Proizvodi se kupažom kvalitetnog alkohola i destilata macerata borovice (Juniperus Comunis) i drugog aromatskog bilja, a čulo se i kako je prvi gin proizveo nizozemski kemičar Dr. Sylvius tražeći lijek za čišćenje krvi.
“Gin je nastao 1650. godine. Englezi i Nizozemci kad su ratovali protiv Španjolaca, vidjeli su nizozemsku hrabrost, nakon što bi popili to piće. Zbog toga su ga odlučili donijeti u Englesku i nazvali ga gin. U narednih nekoliko godina u Engleskoj se u 1.600 kotlova proizvodilo to piće. Gin se proizvodi od žitarice i bobica smreke za koje se smatralo da ima iznimnna ljekovita svojstva. S obzirom na to da su Englezi ratovali svugdje po svijetu, te su imali jaku mornaričku flotu, mučili ih je kuga i malarija. Kao lijek su počeli ispijati tonic. Mornari su pili rum, dok su časnici pili gin. Časnicima je tonic postao dosadan, pa su u njega ulili malo gina, pa prema svemu sudeći u tim trenucima nastao je gin-tonic” – ispričao je Jure Vojković, splitski koktel inovator i potpredsjednik Hrvatske udruge barmena.
Čulo se i da su najveći potrošači gina u svijetu Filipinci koji troše čak 40 posto svjetske konzumacije. Sam gin jako malo gostiju konzumira bez dodataka, pa ovi koktel majstori ističu da je idealna kombinacija 3 cl gina i 3 cl hladne vode za one koji ga piju same. Što se tiče voća, u ginu najviše se upotrebljava limun i limeta.
“Ima jedna velika greška što se tiče samih aroma. Puno puta sam vidio kolege, konobare, barmene i oni koji su se tako sami prozvali kako rade kardinalne greške s citrusom. Kora svakog citrusa je kao spužva koja prilikom dozrijevanja apsorbira sve. Prljave kiše, pesticidi, sve to ostaje u kori i stoga treba biti vrlo pažljiv s njihovim korištenjem u barskim mješavinama” – upozorio je Vojković.
