16.- 19. veljače 2021., ŠKMER Kuharska Akademija, Split
Gurmanska “hrana ulice” prema konceptu pariške škole kuharstva Alain Ducassea, tema su drugog od tri Master Classa koji će se održati u ŠKMER Akademiji početkom 2021. godine. I ova edukacija objedinjuje praktični i teoretski dio pod vodstvom senior predavača, inače renomiranih svjetskih chefova koji vode kuhinje nekih od 34 restorana tog francuskog kuhara ovjenčanog s 20-ak Michelinovih zvjezdica. Polaznicima će se u četiri dana, a kroz dva tematska modula kojima se objedinjuju inovativnost, moderne tehnike i recepti za zdravi Street Food, pokazati kako poboljšati ponudu, produktivnost i puno drugog što je Alainu Ducasseu osiguralo mjesto u vrhu svjetske gastronomije.
SADRŽAJ MASTER CLASSA:
1. modul: Najbolje od internacionalnih jela Street Fooda
inovativnost i stručnost primjenjena u službi sadašnjih trendova u pripremi “hrane ulice”
– unesite u ponudu aktualne međunarodne Street Food trendove i usavršite klasične recepte
– kreirajte inovativne recepte za burgere, sendviče, salate, juhe, paste za van, tartove, manje porcije toplih jela
– poboljšajte svježe ili polupripremljene proizvode, usavršite organizacijske metode i tehnike kako bi optimizirali produktivnost i uspješnost poslovanja
2. modul: Novi trendovi koji uključuju zdravu i ležernu Street Food hranu
organizacija, proizvodnja i ponovno zagrijavanje velike količine hrane
– kreirajte ponudu vašeg Street Food-a inspiriranu zdravljem i zdravim namirnicama
– kreirajte trendovske i zdrave recepte; salad bar, tzv. “Buddha bowl”, male porcije toplih vegeterijanskih jela, juha, smoothies, paste za van, sendviče, itd.
- korištenje žitarica i gluten free brašna, tzv. “super food” namirnica i zdravih dodataka prehrani
Napomenimo, u okviru Mediterrranean Culinary Artsa (MCA) organiziramo tri različita Master Classa Ducasse Academy podijeljena u po dva modula pod vodstvom senior edukuatora iz triju Ducasse kuharskih akademija sa sjedištem u Francuskoj. Ducasse edukacije se održavaju na engleskom jeziku, a namijenjene su onima koji koji žele nadogradit znanja suvremenim konceptima načinima pripreme, odabira i kombiniranja namirnica te organizacije rada po Haute Level standardu.
Cijena po Master Classu u trajanju od 32 sata iznosi 15.000 kn, a članovi ŠKMER-a ostvaruju članski popust.
Prijave na: https://www.skmer.hr/mca-by-ducasse-academy-application/
