Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) ove jeseni otvaraju vrata novoj sezoni edukacija za sve koji žele unaprijediti svoje kulinarske vještine i znanja. Bogat raspored uključuje masterclassove i treninge za profesionalne kuhare, slastičare, F&B menadžere, strukovne nastavnike i mentore. U fokusu su moderne tehnologije u kuhinji, poslovna savjetovanja, nutricionizam, kao i zero waste koncept – sve s ciljem jačanja kompetencija u ugostiteljstvu.
Radionice pokrivaju razne specijalnosti, od haute cuisine delicija do praktičnih “hands-on” treninga na temu posebnih jela i namirnica. Vodit će ih renomirani chefovi i gastronomski stručnjaci, uključujući Željka Nevena Bremeca, Hrvoja Zirojevića i Sokola Prenge, te francuskih chefo eduktori prestižne škole École Ducasse, čiji je edukacijski program globalni standard u umjetnosti kuharstva.
Među programima su i specijali poput Akademije tjestenine, Sushi chef tečaja, Pizza chef treninga, Akademije grilla, Street fooda i Brodske kuhinje. Svi sudionici imat će priliku usvojiti vještine koje će im pomoći u stvaranju vrhunskih jelovnika, kao i boljem razumijevanju održivih i inovativnih praksi u gastronomiji.
Programi i datumi
MEDITERRANEAN CULINARY ARTS, new edition, 11.11. – 22.11.2024., 60 sati – 2.125 € (popust za članove 20%)
AKADEMIJA TJESTENINE, 27.11.-29.11.2024., 18 sati, 3 dana – 750,00 €
SUSHI CHEF, 2.12.-4.12.2024., 18 sati, 3 dana – 750,00 €
PIZZA CHEF, 9.12.-12.12.2024., 24 sata, 4 dana – 750,00 €
PASTRY MASTER CLASS BY ECOLE DUCASSE featuring LUC DEBOVE, World Ice Cream Champion & École Nationale Supérieure de Pâtisserie, 21. – 24. 01. 2025., 4 dana, 1.990 € (popust za članove 20%)
STREET FOOD AKADEMIJA, 20.1.-23.1.2025., 24 sata, 4 dana – 1.100,00 €
EXECUTIVE CHEF, 27.1.-30.1.2025., 24 sata, 4 dana – 1.100,00 €
SPORTSKA PREHRANA, 10.2.-12.2.2025., 18 sati, 3 dana – 1.100,00 €
RESTORANTSKI DESERTI, 17.2.-20.2.2025., 24 sata, 4 dana – 750,00 €
AKADEMIJA GRILLA, 24.2.- 26.2.2025., 18 sati, 3 dana – 1.100,00 €
DORUČAK A LA CARTE, 3.3.- 6.3.2025., 24 sata, 4 dana – 750,00 €
MEDITERANSKA BRODSKA KUHINJA, 10.3.-13.3.2025., 24 sata, 4 dana – 1.100,00 €
Kratki opisi:
MEDITERRANEAN CULINARY ARTS dvotjedni je hands-on trening namijenjen profesionalnim kuharima s najmanje tri godine radnog iskustva. Program nudi visoku razinu teoretskog i praktičnog znanja o modernim kulinarskim trendovima i mediteranskoj kuhinji. Ciljana skupina su chefovi koji kreiraju jelovnike i vode timove, te žele unaprijediti svoja znanja, podići kvalitetu objekta i zadovoljstvo gostiju. Treninge vode najbolji chef edukatori ŠKMER-a: Željko Neven Bremec, Hrvoje Zirojević, Sokol Prenga Petar Vlak i Ivana Bradarić (slastičarski modul). 
MEDITERRANEAN CULINARY ARTS by ÉCOLE DUCASSE prilika je da se obučite kuharskim konceptima, receptima i tehnikama timova Alaina Ducassea, velikog francuskog chefa ovjenčanog s više od 20 Michelinovih zvjezdica, iskoristite jedinstvenu priliku u regiji i prijavite se na kulinarski trening École Ducasse. Ova se škola smatra globalnim edukativnim standardom u umjetnosti kuharstva, a programe po hands-on konceptu na engleskom jeziku vode chef instruktori, ujedno i šefovi kuhinja vodećih od 34 Ducasse restorana koji posluju diljem svijeta.
Na AKADEMIJI TJESTENINE učit ćete kako pripremiti svježu tjesteninu – od pažljivog odabira sirovina, preko poznavanja svojstava tijesta do tehnika miješenja, oblikovanja, umaka i nadjeva. Ova radionica vodi vas kroz sve korake stvaranja savršene domaće tjestenine, idealne za profesionalne kuhare koji žele proširiti svoju ponudu. Također, steći ćete znanje o klasičnim i modernim receptima te usavršiti prezentaciju jela.
Od pripreme radne površine, upoznavanja teorije i pribora kao što su noževi, daske, asure, preko svih segmenata nabave i skladištenja namirnica, pa sve do različitih obrade ribe i povrća, pripreme umaka i nadjeva, teme su SUSHI CHEF programa u ŠKMER Akademiji. Ovaj temeljiti kulinarski trening namijenjen je profesionalcima u ugostiteljstvu, a polaznicima nudi široku hands on edukaciju radi postizanja kvalitete i učinkovitosti kod pripreme sushija i drugih azijskih jela u objektu.
PIZZA CHEF je cjeloviti trening za pizzaiole/pizza majstore koji žele unaprijediti svoja znanja i usavršiti vještine te usvojiti nove tehnike, trendove, optmizirati radni proces i povećati učinkovitost tima. Između ostalog, osigurava da su stanice za kuhanje dezinficirane i opremljene potrebnim alatima, pizza chef priprema i sprema tijesto za pizzu i umake te naručuje, održava zalihe, stvara optimalne kako bi osigurao isplativost objekta. 
ÉCOLE DUCASSE Pastry Masterclass featuring Luc Debove (ENSP) je najbrži put za ulazak u svijet visokog slastičarstva. Učiti ćete od jednog od najboljih slastičara svijeta i francuskog virtuoza Luca Debovea. Prilika je da s ovim nositeljem prestižnih slastičarskih titula (Meilleur Ouvrier de France i World Ice Cream Champion) te izvršnim slastičarem u prestižnoj École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) pri École Ducasse, pripremate slastice prema recepturama Michelinovih restorana. 
STREET FOOD AKADEMIJA je četverodnevni kulinarski trening ima za cilj usavršavanje klasičnih i usvajanje novih svjetskih trendovskih recepata gurmanske “ulične hrane”, a sve uz korištenje “super food” namirnica i zdravih dodataka prehrani. Program je prilagođen kako iskusnim profesionalcima, tako i mladim kuharima koji žele podići svoje kulinarske vještine na novu razinu i pratiti najnovije trendove u gastronomiji
EXECUTIVE CHEF izuzetno je koristan program pod vodstvom chefa Željka Nevena Bremeca za one koje se žele obučiti izradi jelovnika, menija, normativa i kalkulacija uz praktične upute za voditelje u ugostiteljstvu.
TRENING SPORTSKE PREHRANE
U rastućem segmentu sve zahtjevnijih gostiju – koji točno znaju što i kada mogu i žele jesti, pa čak i kad su na putovanju – veliki je prostor za napredak. ugostiteljskih objekata, hotela i restorana koji ugošćuju sportaše i sportske ekipe.
Izrada menua i odabir namirnica, odgovarajuće nutritivne vrijednosti, optimizirani načini pripreme, termičke obrade i načina prezentacije i posluživanja – teme su profesionalnog treninga namijenjenog chefovima, vlasnicima i voditeljima objekata te strukovnim nastavnicima. Program obuhvaća izradu optimalnih jelovnika za sportaše na pripremama i natjecanjima, pod stručnim vodstvom chefa Željka Nevena Bremeca i eminentnih domaćih nutricionista.
AKADEMIJA GRILLA Trodnevni program obuhvaća sve postupke u lancu pripreme na grillu – od odabira opreme, mesa, zrenja, mariniranja, pečenja i odležavanja, do servisa. Doznat ćete sve o temperaturama, odležavanju, odabiru ugljena i ostalom kako bi dobili vrhunske arome mesa, povrća i ribe. Posebno ćemo se posvetiti i pomno osmišljenim začinskim mješavinama za mariniranje koje pospješuju sazrijevanje mesa, omekšavaju ga, daju bolji okus te produljuju trajnost, a riječ je o začinskim kombinacijama bez natrij glutaminata, pojačivača okusa i umjetnih boja. 
Usvojiti ćete pripremu na roštilju na drveni ugljen, grill tavi i električnom roštilju, a uz to s našim chefovima pripremat će se prilozi, umaci, domaći kruh i peciva.
RESTORANTSKI DESERTI specijal je koji ćete unaprijediti svoje vještine u pripremi slastica prema vašim stvarnim potrebama. Ovaj personalizirani tečaj prilagođen je zahtjevima vašeg restorana ili drugog područja kojim se bavite, a obuhvaća učinkovite tehnike i tajne pripreme raznih atraktivnih slastica, poput torti i kolača, idealnih za brzo posluživanje. Nastava se provodi praktično, bilo u vašoj kuhinji ili našem profesionalnom kuharskom kabinetu, uz individualiziran pristup i program prilagođen vašem timu. Uz pripremu slastica, dobit ćete i korisne savjete i trikove za optimalnu organizaciju radnog prostora i vremena, čime ćete efikasnije upravljati procesom pripreme deserta u vašem restoranu. 
DORUČAK A LA CARTE napredni je kulinarski trening će vam pružiti priliku da usavršite umijeće pripreme raznovrsnih, ukusnih i privlačnih À la carte doručaka za restorane, bistroe, kavane te hotele, posebice obiteljske, kojima ćete zadovoljiti i najzahtjevnije goste. Tijekom treninga fokusirat ćemo se na pripremu nekoliko klasika, ali i na inovativne recepte koji će obogatiti vaš jelovnik i dati gurmanski pečat vašem objektu. Ovaj trening će vam omogućiti da usavršite svoje vještine u pripremi doručaka te da razvijete kreativnost i inovativnost u kreiranju novih jela. Jer, kako kažu, po doručku se poznaje dan, a mi želimo da vaši gosti započnu dan s osmijehom na licu, puni energije i pozitivnih utisaka.
MEDITERANSKA BRODSKA KUHINJA je intenzivni trening namijenjen je za profesionalne kuhare na jahtama i turističkim brodovima, F&B voditelje, vlasnike, strukovne nastavnike kuharstva i posluživanja, a nudi kreiranje menua koji objedinjuju pripremu složenih jela s prilozima, umacima i platingom. Tu su i kuhanje obroka po posebnim prehrambenim zahtjevima gostiju kao što su bezglutenski ili vegetarijanski, pisanje jelovnika, kao i pomno razrađeni segmenti nabave. Program objedinjuje organizaciju, normative, naručivanje hrane, načine serviranja, set menu ili buffet serviranje uz naglasak na ekonomičnost i poštivanju namirnica te je prilagođen za svakog polaznika po njegovim poslovnim potrebama i predznanju.
PRIJAVE & INFORMACIJE: ☎ 099 319 89 61 /info@skmer.hr /
ONLINE PRIJAVE:
